Hygiène Alimentaire Restauration Collective
Description du produit
OBJECTIFS
Comprendre la nouvelle approche réglementaire française et européenne (le paquet hygiène)
Maîtriser les objectifs de la nouvelle réglementation
Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d'organisation et de réalisation du plan HACCP
Plan de maîtrise sanitaire en restauration collective
Constitution d'outils permettant aux responsables de secteur de suivre l'application du plan
HACCP et du PMS dans leurs unités de production et de distribution, de relever les
dysfonctionnements et de prendre les mesures correctives
MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
Apports théoriques, études de cas, analyse de situation
EVALUATION ET VALIDATION
Attestation de formation.
Evaluation finale Quizz
Aucune validation partielle possible
PROGRAMME DE FORMATION
La réglementation en matière d'hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective
Présentation du « paquet hygiène »
Le contenu du paquet hygiène et ses objectifs
Les éléments clés de cette réglementation
Les raisons de l'évolution des textes
Les obligations qui en découlent pour les professionnels
Mise en place de procédures
Mise en place de modes opératoires
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
La mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte
Analyse du contenu du plan HACCP et respect de sa mise en place
Rappel des enregistrements à effectuer relatifs au fonctionnement de la structure (Y compris
en amont et en aval du transport vers les unités relais)
L'analyse des dangers
La détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
Le système de surveillance des CCP et les actions correctives
L'analyse du plan de maitrise sanitaire et le suivi de ses préconisations
Les modes opératoires des bonnes pratiques d'hygiène
Le dossier des enregistrements et des preuves
Le plan de formation du personnel
Le dossier de suivi des risques et des actions mises en place
La gestion documentaire permettant d'assurer le suivi de toutes les procédure
DURÉE
2 journées
PUBLIC
Personnel de la restauration collective
PRÉREQUIS
Aucun
NOMBRE DE PARTICIPANTS
4 à 12 stagiaires maximum.
MODALITÉ PÉDAGOGIQUE
Présentiel.
PROFIL DE L’INTERVENANT
Formateur certifié.
TARIF
Intra-entreprises : 1840€ HT/groupe
Inter-entreprises : 540€ HT /personne
INFORMATION PRATIQUE Les modalités, délais d’accès et informations complémentaires relatives à la formation sont disponibles sur notre site internet et à l’accueil de l’IMFS. Nous consulter.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap
Un accompagnement spécifique peut être engagé. Contacter notre référent handicap : glwadys.grosol@imfs.fr
